Roomboter
Er is maar een beperkt aantal producenten van ongepasteuriseerde roomboter in heel Nederland. Wij maken onze rauwe roomboter door middel van traditionele verzuring. De volle melk wordt door middel van centrifugeren gesplitst in room en magere melk. De room wordt vervolgens aangezuurd met behulp van melkzuurbacteriën. Dit verbetert de houdbaarheid, de smaak, de verteerbaarheid, en het verzwakt de membranen van de vetbolletjes in de room. Dit maakt het makkelijker te karnen. Boter van zure room wordt ook wel Franse roomboter genoemd omdat deze productiewijze in Frankrijk meer gemeengoed is. Het leidt ook tot de productie van échte, zure karnemelk, en een lager lactosegehalte dan industriële boter.
Industriële boter? Ja, die bestaat ook. En dat betekent niet alleen dat de room wordt gepasteuriseerd, maar het proces daarna is ook anders. Dit wordt het Nizo-proces genoemd. In Nizo-boter wordt zoete room tot boter gekarnd, en alleen de boter aangezuurd. Dit beperkt de hoeveelheid aromastoffen die door de fermentatie kunnen worden gemaakt. Of, anders gezegd: het smaakt Nizo-lekker! Dat traditionele boter beter smaakt is al lang bekend.
Kijk ook hier eens voor een mooi artikel hierover.
Combineer hierbij het feit dat onze boter ongepasteuriseerd is, en alle hittegevoelige aroma’s en enzymen uit rauwe melk intact blijven.
Het eindresultaat is een verrukkelijke roomboter voor op bakken en braden, op brood of in banket. Denk aan zachte cake, luchtige brioche, of de rijke bodem van een taartslof. Probeer het zelf! Het eindresultaat is een verrukkelijke roomboter voor op bakken en braden, op brood of in banket. Denk aan zachte cake, luchtige brioche, of de rijke bodem van een taartslof.
Roomboter op onze schaal en productiewijze is kostbaar. Om deze reden verkopen we hem niet via de groothandels. Wel kunnen we hem per post opsturen. Voor meer informatie en bestellingen kunt u een mail sturen naar bestellingen@rawmilkcompany.nl.
