Le Ghi

Beurre d'Ayurveda

Le ghi (ou beurre clarifié) est un produit particulier: c'est du beurre pur que nous obtenons en faisant fermanter de la crème fraîche crue puis en la barattant pour obtenir du beurre. Nous faisons ensuite fondre ce beurre et en éliminons l'eau, le lactose et les protéines à l'aide d'un procédé spécial. Cela crée une source concentrée de vitamines liposolubles (A, D et K2) qui ne contient que des traces de lactose et de protéines de lait. Lors de la cuisson les protéines et le lactose libèrent ainsi de nouvelles saveurs ce qui donne un goût délicieux et spécial au ghi.

Le ghi n'éclabousse pas quand on le cuisine et il est plus résistant à la chaleur que le beurre. Il est donc possible de davantage chauffer votre poêle. Voilà pourquoi notre ghi se prête particulièrement bien à la saisie des steaks (bio) les plus tendres et obtenir ainsi un extérieur croustillant.

Mais il est également excellent pour la cuisson de vos gâteaux, biscuits et autres pâtisseries préférées. Surtout si celles-ci sont servis à des invités sensibles aux protéines du lait ou ayant une intolérance au lactose. Ou encore utilisez-le comme substitut savoureux de l'huile de noix de coco dans le café Bulletproof: un grand succès en Amérique.

Le ghi est l'aliment le plus apprécié de l'Ayurveda, la médecine traditionnelle indienne. Il rehausse les saveurs des épices et il est facilement digestible.

À température ambiante, aucune condensation ne se formera dans un bocal en verre contenant du Ghi et il pourra se conserver ainsi pendant des années. En fait en Inde on fait vieillir le ghi très, très longtemps (parfois même plus de 100 ans!) pour le rendre encore plus sain selon les principes de l'Ayurveda. Le ghi prend alors des noms différents à mesure qu'il vieillit:

• Purana Ghrita (1-10 ans)
• Prapurana Ghrita (10-100 ans)
• Kaumba Ghrita (100-111 ans)
• Mahaghrita (>111 ans)

Il va sans dire qu'il faudra un certain temps avant que ces variantes soient disponibles chez nous. En attendant notre ghi est une alternative idéale pour vous.

NB : Notre ghi est uniquement disponible dans notre magasin ou peut être envoyé par la poste. Malheureusement le ghi n'est pas encore disponible dans les autres magasins bios.

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